Tarte Tatin / Тарт Татен / Французский яблочный пирог-десерт

Sie gilt als wahrer Stern am Pariser Desserthimmel: Tarte Tatin ist eine französische Apfeltarte, die verkehrt herum gebacken wird und nach ihren Erfindern (den Schwestern Tatin) benannt ist. Wie so oft soll das Rezept allerdings zufällig bzw. durch ein Versehen entstanden sein…

125 g weiche Butter

50 g Puderzucker

½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Ei,

250 g Mehl

1 Prise Salz 


 
Alles verkneten, zugedeckt für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 



 

10 kleine feste Äpfel, z.B. Topaz (cа. 1 kg)

2 TL Zitronensaft

75 g Zucker

100 g Butter 

 


Die Äpfel entkernen, halbieren und schälen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

  

 
Den Zucker in einer gusseisernen Pfanne oder einer Schmorkasserolle ( auch für den Ofen geeignet) schmelzen 





 
und goldgelb karamelisieren lassen.
Nicht zu dunkel werden lassen, dunkler Karamell schmeckt bitter.





 

 
Butter zugeben, kurz verrühren, vom Herd nehmen.








 

Äpfel mit der Rundung nach unten dicht an dicht in die Form legen.


 

 

Den Teig auf Backpapier in der Größe der Form ausrollen. Damit der Teig beim Ausrollen nicht an dem Nudelholz kleben bleibt, verwende ich Frischhaltefolie, in der der Teig zuvor eingewickelt war. Folie abziehen.




 
Den Teig mit Hilfe des Backpapiers auf die Äpfel legen.
Den Rand ringsherum etwas in die Form drücken.
Mehrmals mit der Gabel einstechen.

Im heißen Ofen auf mittleren Schiene bei 210 °C 35 Minuten backen.
Mit frischem oder aufgetautem Blätterteig geht das auch. Backzeit bei 210 ° C 30 Minuten.

 

  

Den Kuchen aus dem Ofen holen, 5-10 Minuten stehen lassen. Den Teigrand mit einem Messer vorsichtig lösen. Eine Platte mit erhöhtem Rand auf den Kuchen legen und vorsichtig stürzen. 




Vorsicht! Dabei kann kochend heiße Karamellflüssigkeit auslaufen.Das Stürzen muß unbedingt erfolgen, solange das Karamell noch flüssig ist.

Lauwarm servieren. Mit Vanillezucker gesüßte Schlagsahne dazu reichen.


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

  

 

 

 

Это блюдо считается настоящей звездой на Парижском десертном небе : 

Tarte Tatin - французский яблочный тарт, который выпекается ,,наизнанку" и названный в честь его изобретателей ,сестёр Татин. Как это бывает,рецепт возник случайно или благодаря oплошности одной из сестёр, забывшей в спешке положить в форму лист теста . Пирог, испеченный тестом кверху и перевернутый после выпечки, очень понравился клиентам ресторана сестёр Татин и с тех пор является классиком французской кухни. 

 

 

125 г мягкого сливочного масла

50 г сахарной пудры 

½ пакетика ванилина 

1 яйцо ,

250 г муки 

1 щепотку соли смешать , тесто хорошо 
размять и , накрыв его фольгой,поставить на 20 минут в холодильник .

 
10 маленьких нерассыпчатых яблок (примерно  1 кг )

2 ложки лимонного сока
75 г сахара 

100 г сливочного масла 

Яблоки помыть ,удалить сердцевину, порезать напополам и очистить от кожуры. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

В керамической или чугунной, пригодной для выпечки в духовке, форме растопить сахар до золотисто-коричневого цвета. 
Важно не передержать сахар-слишком темная  карамельная масса горчит.






 
Затем добавить масло, размешать и снять с плиты. 




 




 
На дно формы тесно выложить яблоки , выпуклой стороной вниз .



 




 
Тесто раскатать между листом пергаментной бумаги и целлофановой фольгой. С помощью бумаги переместить тесто поверх яблок, заправив тесто внутрь формы .

Проколоть слой теста вилкой.







 


 

Выпекать в разогретой духовке на среднем уровне при 210 °С 35 минут.
После этого дать постоять 5-10 минут .




 



 На форму положить блюдо с бортиками и быстро его перевернуть вместе с формой. 
Осторожно, из формы может вылиться горячая карамельная жидкость!  








 Подавать десерт еще теплым, можно со взбитыми сливками!