Samstag, 28. Februar 2015

Erdbeer-Sahne-Rolle / Бисквитный рулет с клубникой

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4 Eier
4 EL kaltes Wasser
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
75 g Mehl
50 g Kartoffelstärke
1/2 P. Backpulver

Füllung:

200 g Schlagsahne
100 g Philadelphia-Frischkäse
3-4 EL Puderzucker
300-400 g Erdbeeren

Puderzucker zum Bestreuen



Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem kalten Wasser steif schlagen.
Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker solange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.Die Farbe wird wesentlich heller und die Eigelbmasse wird schaumig und fluffig.
Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver vermischen, zu der Eigelbmasse sieben, mit einem Löffel zusammen mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben.




Backofen auf 200°C vorheizen.Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen.
 Bei 200° C 10 Minuten backen. Die Temperatur für das Backen einer Biskuitrolle meines Backofens betrug 180°C und die Backzeit 15 Minuten.
Beim Backen auf keinen Fall den Backofen öffnen!
Den fertigen  Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirtuch stürzen und das Backpapier entfernen.
Die Teigplatte zusammen mit dem Geschirtuch einrollen und vollständig abkühlen lassen!
Für die Sahnefüllung die Sahne steif schlagen.In einer anderen Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker verrühren, dann die Sahne unterheben. Man kann auch nur Sahne verwenden, dann braucht man 2 Becher davon. und 100 g Puderzucker.
Erdbeeren waschen, putzen und in kleinere Stücke schneiden.
Mit der Sahnemasse vorsichtig vermengen und kalt stellen.
Den abgekühlten Biskuit mit der Füllung bestreichen und aufrollen.

Die Rolle auf eine Platte setzen, eventuell die überstehenden Enden 
abschneiden. Die Rolle mit Puderzucker bestreuen und kalt stellen.






































4 яйца
4 ст.л. холодной воды
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
75 г муки
50 г крахмала
1/2 пакетика разрыхлителя ( 8 г)

Начинка:

200 г сливок
3-4 ст.л. сахарной пудры
100 г творожного сыра, н-р. Филадельфия
300-400 г клубники
сахарная пудра для посыпки



Отделить желтки от белков. Белки взбить с водой в густую пену. Желтки растереть добела с сахаром и ванилином.





Муку, крахмал и пекарский порошок смешать и просеять в яичную массу, добавить взбитые белки и осторожно перемешать лопаточкой движениями снизу вверх до получения однородной массы.




Духовку разогреть. Противень покрыть пергаментом. Разровнять тесто и поставить выпекать на 10 минут при температуре 200°С. Духовки у всех разные, поэтому следует свериться с инструкцией вашей духовки.
Во время выпекания духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.


Готовый бисквит перевернуть на посыпанное сахаром чистое полотенце. Осторожно снять пергамент.






Завернуть бисквит вместе с полотенцем и дать ему полностью остыть, иначе начинка потечёт!




Для начинки взбить сливки. В отдельной посуде смешать творожный сыр и сахарную пудру. Добавить сливки и осторожно перемешать. Можно использовать только сливки, тогда понадобится двойное количество и 100 г пудры.
Клубнику помыть, обсушить и порезать на кусочки. Смешать ягоды со сливками и поставить в холод.





Остывший бисквит развернуть и смазать равномерным слоем начинки.






Свернуть в рулет, обрезать по краям и поместить на блюдо.






Посыпать сахарной пудрой и поставить в холод.




Freitag, 27. Februar 2015

Sonntag, 15. Februar 2015

Blätterteigherzen mit Äpfeln / Сердечки из слоёного теста с яблоками

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2 TK-Blätterteigscheiben
1 großer Apfel, am besten Boskoop
etwas zerlassene Butter zum Einpinseln
1 TL Zucker
evtl. Zimt





Die Teigscheiben etwas auftauen lassen, dann übereinander legen und 3-4 mm dick ausrollen.
Mit einem großen Herzausstecher 2 Herzen austechen. Ich habe mir eine Herzschablone gemacht und habe die Herzen mit dem Messer ausgeschnitten. Aus den Teigresten habe ich kleine Figuren gemacht und mitgebacken.




Die Äpfel entkernen, nach Belieben schälen, in
dünne Spalten schneiden und auf die Teigherzen legen. Mit Butter einpinseln und mit Zucker bestreuen.








Im vorgeheizten Ofen bei 200° 15-20 Minuten backen.Nach dem Backen kann man die Herzchen noch mit kandiereten Kirschen dekorieren oder mit Aprikosenmarmelade einpinseln.





























2 листика замороженного слоеного теста
1 большое яблоко
немного сливочного масла для смазывания
1 ч.л сахара
 по вкусу немного корицы, абрикосового варенья или вишнёвых цукатов


Листы теста слегка разморозить, положить друг на друга и раскатать толщиной в 3-4 мм. Вырезать большие сердечки, украсить ломтиками яблок.По желанию яблоки можно очистить.







Cмазать растопленным маслом и посыпать сахаром.










Выпекать в разогретой духовке при темп. 200°С 15-20 минут.

После выпечки сердечки можно смазать абрикосовым вареньем или урасить вишневыми цукатами.
















Sonntag, 1. Februar 2015

Petersilienwurzelsuppe ( nach Tim Mälzer) / Суп с корнем петрушки и беконом

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 1 Zwiebel
 250 g Petersilienwurzel
 1 mittelgroße mehligkochende Kartoffel
 50 g durchwachsener Speck
 1 EL Olivenöl
 750 ml Вrühe
 1 Zweig Thymian
 etwas weniger als 1 EL Honig
 150 g Sahne
 Salz, Pfeffer