250 g Mehl
210 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
80 g feinen Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Zum Wenden und Bestreuen:
250 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und die Nüsse zu einem Teig verkneten.
Der Vanillekipferl-Teig muss einmal mit den Händen richtig zusammengeknetet werden, so dass sich alle Zutaten gut verbinden. Dann wandert er in den Kühlschrank und kühlt durch, damit er beim Formen nicht so klebt. Wenn er aus dem Kühlschrank kommt, ist er meist sehr hart und lässt sich dann nicht gleich rollen, weil er bröckelt. Dann am besten noch einmal kurz mit den Händen kneten, bis er wieder geschmeidig ist.
Ist der Teig gut gekühlt, verlaufen die Vanillekipferl nicht. Am besten den Teig erst kühlen, dann die Vanillekipferl formen und das Blech mit den fertig geformten Kipferln noch einmal kühlen (z. B. auf dem Balkon). Wer heiße Hände hat, kühlt sie besser vor dem Formen mit kaltem Wasser.
Es gibt sogar spezielle Vanillekipferl-Bleche, in denen die Form gewahrt bleibt. Damit erspart man sich auch das zeitaufwendige Formen. Traditionsbewusste Bäckerinnen rümpfen über solche Hilfsmittel allerdings die Nase.
Den Teig in einige gleich große Teile abtrennen und daraus Rollen zu ca. 1,5 cm Durchmesser machen. Diese Stränge wiederum in kleine Stücke teilen und daraus Kipferln formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech.
Puderzucker und 2 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.
Vanillekipferl können Sie etwa drei Wochen lagern - am besten in gut schließenden Keksdosen. Wegen ihres intensiven Aromas sollten sie getrennt von anderen Plätzchen aufbewahrt werden.
250 г муки
210 г сливочного масла
100 г молотого миндаля
80 г мелкого сахара
2 пакетика ванилина
Для посыпки:
250 г сахарной пудры
2 пакетика ванилина
Из муки, сахара, масла, ванилина и миндаля замесить тесто.Хорошо его вымесить, чтобы все ингредиенты смешались друг с другом.
Положить в холодильник, чтобы тесто затвердело и не прилипали к рукам во время дальнейшей обработки.
После холода тесто нужно немного размять, чтобы оно не крошилось и стало эластичным.Если тесто хорошо охладилось рогалики не растекутся при выпечке. Поэтому после формования рогалики желательно ещё раз охладить.
В продаже есть специальные противни с выемками для таких рогаликов. В ней рогалики в любом случае сохранят свою форму. Но соблюдающие традиции пекари не признают эти современные приспособления и пекут это печенье исключительно по старинке.
Тесто разделить на несколько частей, из каждой части сформовать колбаску диаметром примерно 1,5 см, порезать на кусочки и сформовать рогалики. Выложить на покрытый пергаментом противень и выпекать до золотистого цвета на втором снизу уровне примерно 15 минут при температуре 175 °С.
Сахарную пудру смешать с ванилином и обвалять еще горячие рогалики в этой смеси. Дать остыть, а затем поместить в сосуд с плотной крышкой. Их можно хранить в течение 3х недель.
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