Baiser-Makronen / Безе

Wenn Eiweiße übrig bleiben, kann man sie wunderbar verwerten und diese süße Köstlichkeit zubereiten!

Für 1 Eiweiß
60 g Puderzucker oder feinen Zucker
einen Spritzer Zitronensaft




Die Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen,






dann den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren, bis er aufgelöst ist. Wenn man den Zucker gleich am Anfang zugibt, wird die Baisermasse schmierig.
Den Baiserteig darf man nicht stehen lassen, er soll sofort verarbeitet werden, sonst fällt er zusammen.



Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Zuckerperlen bestreuen.
Die Masse reicht für ein halbes Backblech.





Bei 110°C (Umluft) ca. 80 Min. je nach Größe des Gebäcks im Backofen trocknen. Sie sollen noch fast weiß bleiben.
Wenn man den Ofen öffnet und mit dem Finger auf die Spitze der Baiser tippt, sollten diese fest sein, dann sind sie fertig. Luftdicht verpacken.

Man kann auch mehrere Bleche in den Ofen gegeben, sofern sie genügend Abstand zueinander haben. Die Baiser des unteren Blechs mussten bei mir aber noch 10 Min. länger drin bleiben.

Из оставшихся яичных белков можно приготовить безе.

На один белок берётся 60 г мелкого сахарного песка или пудры, несколько капель лимонного сока.


Белки взбить с лимонным соком до устойчивых пиков.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.





Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать массу , пока сахар полностью не растворится и масса приобретёт характерный глянец. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.


Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой  и выложить безе ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок). По желанию посыпать безе орешками или сахарными бусинками.


Cушить безе в разогретой духовке при температуре 110°С желательно с обдувом   примерно 80 минут, в зависимости от размера безе.Они должны оставаться почти белыми.

Безе готово, когда поверхность при прикосновении окажется твёрдой. Остудить и хранить в закрытом сосуде, чтобы безе оставалось сухим