1 Bio-Zitrone oder fertige Zitronenschale
150 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Eigelb ( aus dem Eiweiß kann man Baiser zubereiten: http://kulinarica.blogspot.de/2014/12/schaumringe.html)
Prise Salz
225 g Mehl
evtl Kakaopulver zum Einfärben
Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben. Die Schale mit Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz und Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühlstellen.
Backbleche mit Papier belegen.
Den Teig zwischen zwei Plastikfolien ca. 3 mm dünn ausrollen. Das hat den Vorteil, das man ihn nicht mehlen muss , er bleibt auch nicht mehr am Nudelholz kleben und lässt sich wunderbar von der Folie aufs Blech transportieren.
Kleine Kreise in verschiedenen
Größen ausstechen (z. B. mit kleinen Ausstechern oder dem Rand eines
Eierbechers oder Schnapsglases).Die Löcher lassen sich gut mit einer kleinen Spritzbeutellochtülle oder mit einem dünnen Strohhalm ausstechen.
Ich habe mir einen Knopfausstecher gekauft und war etwas entäuscht, da er nur das Muster eingeritzt, die Knopflöcher aber nicht ausgestochen hat. Mit der stumpfen Seite ging das schon, aber dann fiel der äußere Rand des Knopfes ab.
Lösung: Knöpfe mit dem fertigen Ausstecher ausgestochen und mit einem Strohhalm die eingeritzten Löcher ausgestochen.
Die Plätzchen auf das Backblech legen.Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) vorheizen.
Die Hälfte des Teiges habe ich mit Kakao eingefärbt.
Die Knopfkekse im heißen Ofen (Mitte) 10-12 Minuten bei 200 °C Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Knopfkekse sofort oder später servieren.
Sie bleiben in einer gut schließenden Dose einige Wochen knusprig.
цедра одного биологически чистого лимона (или готовая покупная цедра)
150 г мягкого сливочного масла
75 г сахара
1 желток
шепотка соли
225 г муки
1-2 cт.л. какао для шоколадных пуговичек
Лимон вымыть в горячей воде, обсушить и снять на тёрке цедру.
Замесить тесто, завернуть в целлофан и поставить на час в холодильник.
Раскатать тесто толщиной в 3 мм между двумя целлофановыми плёнками и выдавить пуговки. Если нет специальной формочки, можно использовать стаканчики разного диаметра, а дырочки можно выдавить соломинкой для напитков.
Bыложить на противень, застеленный пергаментом.Духовку разогреть на 200 °С.
Выпекать печенье 10-12 минут, затем дать остыть и убрать в плотно закрывающуюся посуду.
Из белка можно приготовить безе
http://kulinarica.blogspot.de/2014/12/schaumringe.html
http://kulinarica.blogspot.de/2014/12/baiser-makronen.html
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