Ratatouille alla Maria / Рататуй / Овощное рагу

Dieses Rezept mache ich sehr oft, denn es passt als Beilage zu vielen Gerichten wie Fleisch, Kartoffeln, Nudeln, Reis, Polenta, aber auch als Brotaufstrich. Man kann es heiß und kalt genießen.
Die Zutaten sind immer gleich, die Menge variiert aber jedesmal. Also, wenn ihr mal nicht die gleiche angegebene Menge an Zutaten habt, ist es nicht so schlimm-das Gericht wird auf jeden Fall schmecken.

1-2 rote oder weiße Zwiebeln
1-2 Karotten
1 rote oder/ und gelbe Paprika
1 Zucchino
1 Aubergine
1-2 Knoblauchszehe
Salz, Pfeffer
getrocknete oder frische Kräuter: Thymian, Majoran, Oregano nach Gusto
3-4 ELSonnenblumenöl
3-4 Tomaten
evtl. Wasser

Zwiebeln abziehen und würfeln.

Karotten waschen, schälen und würfeln.

Paprika waschen, durchschneiden, putzen und erst in Streifen, dann in Würfeln schneiden.In den meisten Rezepten werden Paprika und Tomaten enthäutet, aber ich mache es so und es wird köstlich!





Auberginen waschen, den Strunk entfernen, erst in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfeln schneiden.

Auch Zucchino in etwa genauso große Würfel, wie die übrigen Zutaten schneiden.

Tomaten waschen und würfeln.

In der Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und weich dünsten. Dann Karotten zufügen und bei stärkeren Hitze anbraten.

Paprika zugeben, unter rühren kurz weiter braten.

Zucchini und Auberginen hinzufügen, salzen und weiter unter Wenden kurz anbraten. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.

Tomaten zufügen und auf starker Hitze kurz einkochen lassen, würzen, ausgepressten Knoblauch  zugeben, herunter schalten und mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten dünsten. Eventuell etwas Wasser zugießen.

Fertiges Ratatouille sieht so aus: das Gemüse ist weich, hat aber seine Würfelform nicht verloren. Man kann das Gericht noch mit frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie, Thymian, Majoran, Oregano, Rosmarin verfeinern.



Jetzt muss man das Gemüse nur noch abschmecken und dann kann serviert werden! Oder abkühlen lassen und als Brotaufstrich zum Tisch reichen.

Овощное рагу я готовлю довольно часто, так-как оно прекрасно сочетается со многими блюдами. В горячем или холодном виде, как самостоятельное блюдо с хлебом либо в качестве гарнира к мясу, рыбе, в сочетании с картофелем, лапшой, рисом, полентой- всегда очень вкусно и полезно!
Ингредиенты всегда одни и те же, хотя каждый раз варьирует их количество. Не бойтесь экспериментировать, главное, чтобы овощи были нарезаны на примерно одинаковые кубики и была соблюдена последовательность их добавления.

1-2 луковицы
1-2 моркови
1 красный или/ и жёлтый болгарский перец
1 кабачок
1 баклажан
1-2 зубка чеснока
соль, чёрный перец
сушеные приправы: тимьян, майоран, орегано по вкусу
или свежие те же, а также базилик
3-4 ст.л. подсолнечного масла
3-4 помидора
немного воды

Все овощи нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло. Сначала обжарить до мягкости лук, не давая ему покоричневеть.





Добавить морковь и слегка её обжарить.







Добавить болгарский перец, обжарить, помешивая.






Добавить кабачок.








Через пару минут добавить баклажан, посолить и поперчить.







Добавить помидоры, выдавленный чеснок, приправы, вскипятить, убавить огонь и , накрыв крышкой, тушить овощи в течение 15 минут, добавив по необходимости немного воды.





Готовое рагу должно иметь мягкую консистенцию, но при этом кубики овощей должны быть ещё различимы.
Добавить свежие пряности ( базилик, петрушку, тимьян) и подавать на стол.