Baiser-Torte ,,Pavlova" mit Erdbeeren / Торт-безе ,,Павлова" с клубникой

Die Pavlova Torte, welche nach einer berühmten russischen Ballerina benannt wurde, ist das Leib- und Nationalgericht in Australien und Neuseeland. Allerdings trifft der Geschmack dieser Torte auch
die einheimischen Gaumen, so dass diese Torte auf jeder Feier ein Augen- und Gaumenschmaus ist. Die Zubereitung der Torte ist dabei denkbar einfach und kann mit nur wenig Aufwand möglich gemacht werden. Der Tortenboden beziehungsweise die Baisermasse kann dabei bereits frühzeitig vorbereitet werden, so dass die eigentliche Zubereitung der Torte in sehr kurzer Zeit erfolgen kann.




6 Eiweiß (Größe M)
Prise Salz
275 g Zucker
2 TL Speisestärke
1 TL heller Essig (z. B. Balsamico)
Prise Salz

500 g Erdbeeren
40 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker
400 g Schlagsahne
1 P. Sahnefestiger
3 EL Zucker



Für eine Pavlova muss zuerst die Torte aus Baisermasse hergesetellt werden.
Die fertige Baisertorte ist in diesem berühmten Fall außen hart und innen weich.
Möglich macht das die Zugabe von etwas Essig und Speisestärke.


Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Dafür müssen die Rührschüssel und Quirle vom Handrührgerät unbedingt fettfrei sein. Auch darf beim Trennen der Eier kein Eigelb in das Eiweiß geraten. Der Eischnee muss auch nach Umdrehen der Rührschüssel in dieser verbleiben. 
                                    



Stärke und Zucker in eine Schüssel sieben.
Nach und nach die Hälfte der Stärke-Mischung zufügen. Die Masse wird dabei deutlich glänzender und bleibt weiterhin fest.    








Nun den Essig und den restlichen Zucker unter die Masse rühren und so lange weiter schlagen, bis die Masse komplett fest geworden ist.








Ein Messerschnitt in diesem Eischnee sollte immer noch zu sehen sein.











Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Kreis (ca. 26 cm Ø) daraufzeichnen. Eischnee als Berg in den Kreis geben und Mithilfe eines Esslöffels in Größe des Kreises zu einer "Torte" formen. In die Mitte eine Mulde drücken.
Oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C) im unteren Drittel des Ofens ca. 2 Stunden backen. Dann Temperatur reduzieren (E-Herd: 80 °C/ Umluft: 80 °C) und ca. 2 Stunden weiterbacken. Außen muss die Torte hart sein, aber in der Mitte schaumig weich: das bewirkt der Essig und die Stärke.

Baisertorte im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen. Sie lässt sich luftdicht verpackt  aufbewahren.Ich lasse sie einfach im Ofen bis zum Servieren stehen, damit sie keine Luftfeuchtigkeit aufnehmen kann.






150 g Erdbeeren putzen, mit 40 g Puderzucker pürieren und in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Erdbeeren putzen und halbieren.

Sahne kurz vor dem Servieren mit Sahnefestiger, 3 EL Zucker und Vanillezucker steif schlagen.

Die Sahne als kleine Kuppel in die Mitte der  Torte setzen und mit den Erdbeeren belegen. Die Erdbeer- Pavlova Torte mit dem Erdbeerpüree überziehen und sofort servieren.

Ach ja, die Zubereitung hat Stunden gedauert, aber in 5 Minuten ist alles aufgegessen.Es ist einfach super-lecker! 

Guten Appetit!






 

Этот торт был в своё время назван в честь русской балерины Анны Павловой и по сей день является национальным блюдом Австралии и Новой Зеландии.  Но по вкусу  торт-безе ,,Павлова" приходится не только жителям другого континента.
Этот торт не сложен в приготовлении и не отличается особым изыском в выборе продуктов. Корж-безе можно приготовить заранее, а украсить торт необходимо незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить консистенцию безе.
Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды и фрукты.


275 г сахара
щепотка соли
6 белков ( яйца среднего размера)
275 г сахара
2 ч.л. крахмала
1 ч.л. светлого уксуса или лимонного сока

500 г клубники
40 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
400 г сливок
1 пакетик стабилизатора
3 ст.л. сахара

Сначала готовится корж из безе, твёрдый и хрустящий снаружи, но мягкий внутри. Ёто достигается засчёт добавления в безе крахмала и уксуса.

Белки взбить с солью на самой высокой скорости в стойкую пену. Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть идеально чистой, а при отделении желтков от белков в массу не должно попасть ни капли желтка. Готовый белок при переворачивании остается в чашке.




Постепеннo всыпать в белки половину сахара, смешанного с крахмалом.

Добавить оставшийся сахар и уксус и взбивать до устойчивых пиков. Масса будет плотной и приобретёт блеск. Если провести по поверхности ножом, то порез должен остаться видимым.

На застеленный пергаментной бумагой противень нарисовать круг диаметром в 26 см. Выложить на него горкой белки, сделав небольшое углубление в середине. Очень красивым получится безе, если воспользоваться кондитерским мешком.





Духовку предварительно разогреть на 125 °С, с обдувом 100°С.










Поместить противень на один из нижних уровней и сушить корж в течение 2 часов. Затем убавить температуру на 80 °C/ с обдувом тоже 80 °C и оставить сушиться ещё на 2 часа.  Остудить безе в выключенной духовке. Его можно герметично запаковать или же оставить по подачи на стол в духовке. Так безе не вберёт в себя влажность и останется хрустящим и не липким.

150 г клубники очистить,смешать с 40 г сахарной пудры, пюрировать и поставить в холодильник. Оставшиеся ягоды разрезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера клубники. 







Незадолго до подачи на стол взбить сливки, довавив стабилизатор, сахар и ванильный сахар.

Собрать торт: середину коржа немного придавить , наполнить сливками, сверху положить дольки ягод и полить клубничным пюре. Результат многочасовой работы поедается за считанные минуты - очень вкусная вкусняшка !