Ukrainische Buchweizen-Fleischküchle / Украинские гречаники

In Russland ist Buchweizen sehr populär und wird sehr oft zubereitet, zumal er sehr gesund und kalorienarm ist. Man kocht ihn meistens im Salzwasser  und genießt ihn als Brei mit Milch zum Frühstück oder als Beilage zu Fleisch-und Gemüsegerichten.
In Deutschland gibt es meistens den grünen Buchweizen zu kaufen. In russischen Läden gibt es auch den gerösteten, braunen Buchweizen.


Kurz zu Zubereitung :
Buchweizen waschen, gut abtropfen lassen, schwarze Kerne aussortieren.
In einen Topf geben und mit etwas Butter oder Öl kurz anrösten, bis es angenehm nach geröstetem Korn duftet. Dann  das Wasser aufgießen (auf einen Teil Buchweizen 2 Teile Wasser), salzen, Deckel drauf und 15-20 Minuten köcheln lassen. Der Buchweizen ist fertig, wenn das Wasser verdampft ist und die Körner weich geworden sind. Mit einem Stück Butter verfeinern. Fertig!

Wenn etwas Buchweizenbrei übrig geblieben ist, kann man daraus diese köstlichen Küchle zubereiten.
Dafür benötigen wir:

500 g gemischtes Hackfleisch
300 g Buchweizenbrei
1 Zwiebel

2 EL Sauerrahm oder Schmand
2-3 EL Milch
4 Eier
3-4 EL Sonnenblumenöl
etwas Mehl und Paniermehl zum Panieren
Salz und Pfeffer

Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern.
Zwiebel fein würfeln.

In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebeln, Schmand verrühren, salzen und pfeffern. Wenn die Masse zu zäh ist, etwas Milch zugeben und weiter vermischen, bis keine Milch mehr zu sehen ist.  Den Buchweizen und 2 Eier zugeben, wieder gut vermengen.

Alles für die Panade vorbereiten: Mehl, 2 verquirlte Eier und Paniermehl.
Mit den Händen längliche Frikadellen formen und panieren:

erst im Mehl wenden,







dann durch die Eimasse ziehen und






zum Schluß noch in Paniermehl wenden.

Man kann sie aber auch nur im Mehl wenden, dann werden sie zarter, aber nicht so knusprig.




In einer heißen Pfanne auf mittleren Hitze mit geschlossenem Deckel beidseitig 5-7 Minuten anbraten.







Die fertigen Frikadellen haben eine schöne goldbraune Farbe.

Dazu serviert man Salat und Beilagen aus Kartoffeln oder Nudeln.

Если у Вас  осталась вчерашняя гречка , её можно использовать для приготовления этого вкусного блюда !

Фарш ассорти (500г)

Гречневая  каша (300гр)

Лук (1шт)

Сметана (2ст.л.)

Молоко (2-3ст.л)

Яйца  (4 шт)

Масло растительное   (3-4ст.л.)

Мука для панировки

Соль, перец молотый черный

Лук очистить от кожуры и мелко порезать. Гречневую кашу хорошенько распушите вилкой, чтобы нe было комков.

 В глубокую миску выложить фарш , измельченный лук, сметану, посолить и поперчить. Фарш вымешать, пока он вберет сметану, и котлеты будут сочными. Если фарш тугой, добавьте молока и все взбейте, пока он не вберет все молоко.

 
 Добавить к фаршу гречневую кашу, 2 яйца и опять все перемешать до однородной массы.

  
формуем продолговатые  крупные котлетки, и выкладываем их по очереди на тарелку.







Обвалять со всех сторон в муке.

 




Взбить 2 яйца , обмакнуть в них гречаники, 

можно ещё посыпать панировочными сухарями 

и обжарить под закрытой крышкой 5-7 минут с обеих  сторон до золотистой корочки.  

Гречаники можно приготовить , обваляв их только в муке , тогда они получаются нежнее, но не такими хрустящими.