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Samstag, 3. Oktober 2015
Freitag, 3. Juli 2015
Mini-Pavlova mit frischen Erdbeeren / Пирожное ,,Павлова" со свежей клубникой
Pavlovas habe ich schon des Öfteren gemacht, aber diese hier übertraf alle!
Dieses Dessert ist einfach himmlisch! Man hat das Gefühl, es wäre eine süße leichte Wolke mit vielen fruchtigen Beeren! Eine Nachspeise zum Niederknien, wie einst vor der großen russischen Prima-Ballerina!
Für 15-16 Stück:
Baiser:
5 Eiweiß
1 Pr. Salz
250 g Zucker
1 TL Stärke
1 Tl Essig ( Weißwein-, Himbeeressig oder Zitronensaft)
Füllung:
400 g Sahne
1P Sahnesteif oder 3-4 Tl San Apart
4 TL Puderzucker
Erdbeeren oder andere Beeren oder Früchte
Eiweiß mit Salz steif schlagen.Zucker einrieseln lassen und etwa 5 Min. weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Essig unterrühren.
Die Stärke sieben und mit dem Teigschaber unterheben.
Die fertige Masse ist glänzend und schnittfest. Wenn man sie zwischen den Finger zerreibt, spürt man keine Zuckerkristalle mehr.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise mit dem Durchmesser von ca. 4-5 cm spritzen, dann am Rand entlang nach oben spritzen, so dass eine Art Schale entsteht.
Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Ich habe auch schon Herzchen und Blumen gespritzt.
Bei Umluft 110°C für 30 Min. oder bei Ober- und Unterhitze 140°C für 35-40 Min. backen und dann Ofen abschalten und komplett darin abkühlen lassen.
Die abgekühlten Pavlovas sind außen knusprig, aber innen weich wie Marshmallows.Sie lassen sich einige Tage luftdicht verschlossen aufbewahren. Das ist sehr praktisch: man kann immer wieder die passende Zahl davon kurz vor dem Verzehr garnieren.
Die Sahne mit Sahnefestiger und Puderzucker steif schlagen.
Pavlovas werden unmittelbar vor dem Verzehr gefüllt, sonst werden sie matschig.
Mit einem Teelöffel in die Baiserstücke einfüllen.
Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden.
Einen Teil Erdbeeren pürieren.
Das Erdbeerpüree auf der Sahne verteilen und mit den Erdbeerstückchen dekorieren.
Man kann Pavlovas unterschiedlich je nach Vorlieben belegen: das kann auch direkt am Tisch von den Gästen selbst gemacht werden.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
Я не раз уже делала ,,Павлову", но эти мини-пирожные превзошли все предыдущие варианты. Как сказал один из наших гостей: ,,Такое чувство, как-будто ты ешь легкое, хрупкое облако, а завершают эту мечту взбитые сливки и ягоды! Настоящее блаженство!" Этот десерт понравится всем без исключения. Корзиночки можно приготовить заранее, упаковать их в плотно закрывающуся посуду и доставать по необходимости незадолго до сервировки на стол. Можно также приготовить различные фруктовые добавки и дать гостям возможность самим украсить десерт по своему предпочтению.
Для 15-16 пирожных:
Безе:
5 средних белков
щепотка соли
250 г сахара
1 ч.л крахмала
1 ч.л. уксуса ( винного, малинового, или лимонный сок)
Для начинки:
400 г сливок
1пакетик стабилизатора сливок
4 ч.л. сахарной пудры
Клубника или другие ягоды/ фрукты
Массу выложить в кулёк. На покрытый пергаментом лист отсадить пирожные диаметром в 4-5 см, которые увенчать небольшими бортиками. Корзиночки можно делать любой формы, главное, чтобы они не получились слишком большими.
Сушить пирожные с обдувом 30 минут при температуре 110°С или при температуре 140°С 35-40 минут, предпочтительно в нижней части духовки. Пирожные должны оставаться белыми. Выключить духовку и оставить безе внутри до его полного остывания. Снаружи безе должны быть хрустящими, внутри же мягкими как маршмеллоу.
Взбить сливки, добавив стабилизатор и сахарную пудру.
Ягоды порезать на кусочки, часть ягод пюрировать.
Чайной ложкой наполнить корзиночки-безе сливками, полить клубничным соусом и украсить ягодами.
Samstag, 13. Juni 2015
Himbeerdessert alla Tiramisu / Малиновый десерт а ля тирамису
Dieses Dessert ist zufällig entstanden: nachdem ich für die Himbeerrosen das doppelte Rezept zubereitet habe, blieb noch etwa die Hälfte der Himbeercreme übrig. Deshalb schichtete ich sie zusammen mit einigen Löffelbiskuits in eine Kastenform.
Himbeer-Rosen / Малиновые розочки
Dieses Dessert habe ich mir ausgedacht, nachdem ich in Besitz einer wunderschönen Rosen-Silikonform gekommen bin. Da ich bei dieser Hitze nicht backen wollte, machte ich die Röschen nach dem Rezept für die Himbeertorte aus dem Kühlschrank. Es hat wunderbar funktioniert und alle freuten sich über diese fruchtige, erfrischende Nachspeise!
Freitag, 5. Juni 2015
Russische Pfannkuchen / Blinies / Блины
Die Freunde unserer Kinder wünschen sich immer Pfannkuchen, wenn sie zu Besuch kommen.
Denn die russischen Pfannkuchen sind so dünn wie Crepes und mindestens genauso lecker!
Wenn man eine gute beschichtete Pfanne mit einem dicken Boden verwendet und den Teig ganz dünn in dieser verteilt, bekommt man sehr leckere und dünne Pfannkuchen .
Montag, 18. Mai 2015
Zitronen-Kirsch-Tarte / Лимонный тарт с вишней
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die sich als großartig herausstellen.
Diese Tarte ist so ein Ding! Denn hinter einer unscheinbaren Fassade verbirgt sich eine Offenbarung aus knusprigen mürben Boden und einem hervorragenden Zusammenspiel von Süßem und Sauren, der Saftigkeit der Kirschen und der Leichtigkeit des souffleartigen Gusses.
Dieses kulinarisches Gedicht wird es ab jetzt öffters bei uns geben!
Für eine Springform 26 cm.
Knetteig:
200 g Mehl
40 g Zucker
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
350 g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas
Für den Guss:
3 Eier ( Gr. M)
150 g Creme fraiche
80 g Zucker
100 ml Zitronensaft ( von ca. 1,5 Zitronen)
Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Oberfläche mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig brandig. Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200°C , Umluft 180°C vorheizen. 2/3 des Teiges auf dem Boden einer Springform ausrollen, den Formrand darumstellen.
Den Teigboden mehrmals einstechen.Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und 10-12 Minuten vorbacken.
Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen. Zitronensaft auspressen.
Für den Guss Eier, Creme fraiche und Zucker verrühren, Zitronensaft unterrühren.
Die Kirschen auf dem Boden verteilen,
den Guss darüber gießen.
Die Form wieder in den Backofen schieben und noch 30 Minuten fertig backen.
Die Tarte in der Form erkalten lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
Jetzt noch eine schöne Tasse Tee dazu- und den Moment genießen!
Для разъёмной формы диаметром в 26 см:
Песочное тесто:
200 г муки
40 г сахара
щепотка соли
125 г мягкого сливочного масла
350 г консервирoванных ягод вишни
Заливка:
3 яйца
150 г сметаны ( 30%)
80 г сахара
100 мл лимонного сока ( из примерно 1,5 лимонов )
Поставить форму в разогретую духовку и выпекать корж 10-12 минут.Яйца, сахар и сметану взбить до однородной массы, добавить лимонный сок.
Распределить по коржу вишню и залить подготовленной жидкой смесью.Выпекать пирог до готовности ещё 30 минут.
Пирог готов!
Samstag, 16. Mai 2015
Erdbeerrosen aus Hefeteig / Erdbeerschnecken / Клубничные розочки из дрожжевого теста
Dieses Rezept habe ich im Netz gefunden und wollte es unbedingt ausprobieren. Es ist sehr lecker geworden, deshalb möchte ich es mit euch teilen. Zumal die Zubereitung wirklich einfach ist.
Es duftet herrlich im ganzen Haus und schmeckt fantastisch! Probiert es aus!
Dienstag, 12. Mai 2015
Montag, 11. Mai 2015
Mandarinen-Beeren-Clafoutis / Клафути с ягодами и мандаринами
Ein Clafoutis ist eine französische Nachspeise, die eine Art „Mittelding“ zwischen Auflauf und Kuchen darstellt. Es besteht aus klein geschnittenem Obst ( optimal ist eine Größe, die etwa der der Kirschen entspricht) und einem flüssigen, gesüßten Eierteig. In der Regel wird es in einer Auflauf- oder Quicheform gebacken. Dabei wird so vorgegangen, dass zunächst das Obst in die gefettete Form gelegt und dann der Teig darübergegossen wird.
Das klassische Clafoutis wird mit Sauerkirschen gebacken, man kann es aber mit Äpfeln, Pfirsichen und anderen Früchten zubereiten.
Ein schnelles und sehr leckeres Dessert!
400 g tiefgekühlte Beeren 2 kleine Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht ca.400 g)
200 g Mehl
80 g Puderzucker
400 ml Milch
8 Eier (M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2-3 EL Pudezucker zum Bestreuen
Fett für die Form
Mandarinen abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, Umluft 180°C. Ein Backblech (30x40 cm) fetten.
Die gefrorenen Beeren mit den Mandarinenspalten auf dem Blech verteilen.
Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, Milch zufügen und alles mit Handrührgerät oder Küchenmaschine glatt rühren.
Eier und Vanillezucker hinzufügen und gut unterrühren.
Der Teig ähnelt dem Pfannkuchenteig.
Den Teig auf die Früchte geben.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten auf mittleren Schienegoldbraun backen.
Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren. Schmeckt aber auch kalt!
Das klassische Clafoutis wird mit Sauerkirschen gebacken, man kann es aber mit Äpfeln, Pfirsichen und anderen Früchten zubereiten.
Клафути- французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.
Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками, но в настоящее время вишнёвый клафути чаще делают из консервированных плодов без косточек. Существуют персиковый, яблочный и грушевый клафути, при этом фрукты разрезаются на кусочки размером с вишню.
400 г консервированных мандарин
200 г муки
80 г сахарной пудры
400 мл молока
8 яиц среднего размера
1 пакетик ванильного сахара
2-3 ст.л. сахарной пудры для посыпки
масло или маргарин для смазывания формы
Духовку разогреть на 200°С, с обдувом 180°С. Форму (30х40 см) смазать.Выложить ягоды и мандариновые дольки в форму.
Добавить яйца и ванильный сахар, продолжая взбивать. поставить выпекаться в разогретую духовку на 30 минут.
Пирог приобретёт золотисто-коричневый цвет.
Разрезать на куски и посыпать сахарной пудрой. Подается этот десерт ещё тёплым. Нам он нравится и в холодном виде.
