Rhabarberkuchen mit Baiserhaube alla Sally / Пирог из ревеня с безе от Сэлли

Dieses Rezept habe ich von Sally abgeguckt, habe es aber einwenig verändert, da es mir einfach viel zu süß vorkam. Bei einem Rhabarberkuchen ist gerade der süß-saure Kontrast so reizvoll.
Liebe Sally, ich hoffe, du kannst es mir verzeihen...


Füllung:
800 g Rhabarber
100 g Zucker
2 TL Zimt
50 g Stärke

Mürbteig:
200 g Mehl
50 g Zucker
80 g Butter
1 P. Vanillezucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
3 Eigelbe
½ TL Backpulver
1 Pr. Salz

Baisermasse:
3 Eiweiß ( Gr. M)
1 Pr. Salz
150 g Zucker

Rhabarber waschen und schälen und in kleine Stücke schneiden.

Mit dem Zucker, dem Zimt und der Speisestärke vermischen und ziehen lassen. Die Speisestärke wird während des Backens den Saft binden und es entsteht eine Art Pudding.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten oder mit dem Mixer/ Küchenmaschine  vermengen. Das Eiweiß wird später benötigt.








Den Backofen auf 190 °C vorheizen
Die Springform fetten und bemehlen und den Teig darin verteilen, am Boden andrücken und einen kleinen Rand mit ca. 1-2 cm hochziehen.









Die Rhabarbermischung auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C auf mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze für ca. 30 Min. backen.








Nach ca. 20 Minuten  Backzeit die Baisermasse vorbereiten. Dafür das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Dann den Zucker langsam einrießeln lassen und ca. 5 Min. weiter rühren, so dass sich der Zucker auflöst.

Die Masse soll richtig fest sein und schön glänzend.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse mit dem Teigschaber darüber verteilen und mit Löffeln Spitzen ziehen oder den Baiserteig mit einem Spritzbeutel darauf spritzen.







Den Ofen auf 175°C herunter schalten.
Im Ofen weitere 10 - 15 Min. backen, vorzugsweise im unteren Drittel des Ofens oder bei Umluft 175°C weiter backen.
Ich lasse den Kuchen auch gerne im ausgeschalteten Backofenzum Abkühlen.So wird das Baiser auf jeden Fall knusprig und bleibt es auch.






Vollständig abkühlen lassen und servieren.
Die Baiserhaube ist auf der Oberfläche richtig knusprig, aber innen ganz weich und zart. Dazu kommt der weiche säuerliche Rhabarber und der leckere knusprige Mürbeteig-ein Fest der Sinne! Danke, Sally!









































Для начинки:
800 г ревеня
100 г сахара
2 ч.л корицы
50 г крахмала

Для песочного теста:
200 г муки
50 г сахара
80 г сливочного масла
1 пакетик ванилина
цедра одного био-лимона
3 желтка
½ ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для безе:
3 белка ( яйца берутся среднего размера)
щепотка соли
150 г сахара

Промыть черешки ревеня под струей воды, с помощью ножа снять с них оболочку. Нарезать на кусочки толщиной 0,8-1см.








Добавить в ревень сахар, корицу и крахмал и дать постоять, чтобы ревень пустил сок. Крахмал во время выпекания соединится с жидкостью и образует пудинговое желе.








В чашку отвесить ингредиенты для песочного теста и замешать руками или при помощи миксера или кухонного комбайна тесто.

 Белки нам понадобятся позже.

Духовку разогреть на 190°C.
Разъёмную форму для выпекания смазать и посыпать мукой. Выложить тестом дно формы, слегка вытягивая наверх бортики. Это делается для того, чтобы ревеневый сок не вытек за пределы теста.





Выложить на тесто ревень вместе с образовавшейся жидкостью и выпекать на среднем уровне при 190°С 30 минут.









Примерно через 20 минут после начала выпечки приготовить безе: белки с солью взбить в стойкую пену, затем постепенно добавить сахар и продолжать взбивать еще 5 минут, пока не растворится весь сахар. 






Вынуть пирог из духовки и выложить сверху ровным слоем белки. Ложкой нанести узор. Или же воспользоваться кондитерским шприцем.








Убавить температуру на 175 °С, пирог опустить на нижний уровень и выпекать ещё 10-15 минут до образования корочки.
Пирог можно оставить остывать в выключенной духовке, время от времени проверяя его на цвет и твердость поверхности.





Так корочка безе подсушится до нужного состояния, а под ней будет нежный слой белков, прекрасно сочетающийся с кисловатым ревенем и хрустящим песочным тестом.
Хорошо остудить пирог и подавать.