Frikadellen nach Großmutters Art mit Rahmsoße/ Котлеты по бабушкиному рецепту со сметанным соусом

1 kg gemischtes Hackfleisch

2 große Zwiebeln

3 Scheiben Toastbrot oder ein Brötchen vom Vortag

Milch zum Einweichen

1 Ei

2 Knoblauchzehen

1 EL Salz,

Pfeffer

3-4 EL Sonnenblumenöl

Soße:

2 EL Mehl

1 Becher Creme Fraiche oder Sauerrahm

350 ml Wasser

Salz, Pfeffer

 

Das Brot grob zerteilen, in warmer Milch einweichen (die Milch soll das Brot gut bedecken)

Zwiebeln sehr fein reiben (Heul-heul) 

Knoblauchzehen schälen und auspressen

Alle Zutaten zum Hackfleisch geben, 

 

gut mit den Händen vermengen.

Aus der Fleischmasse längliche Frikadellen formen, mit der Hand leicht flach klopfen. 

 

Die Pfanne mit Öl erhitzen.

Die Frikadellen beidseitig braun braten. 

 

Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen die Frikadellen von außen, bleiben aber innen roh. Die fertigen Frikadellen herausnehmen, zur Seite stellen.

 

 



Jetzt wird aus dem Frikadellnsaft und dem Bratensaft eine Rahmsoße gemacht: das Mehl zugeben, unter Rühren leicht bräunen lassen. Es sieht noch nicht wirklich appetitlich aus, aber es wird noch! 

Creme Fraiche oder Sauerrahm dazugeben, glatt rühren und mit Wasser ablöschen. 

 

So lösen sich auch die braunen Klümpchen und geben der Soße eine schöne Farbe. Abschmecken, nachwürzen.

Die Frikadellen in die Soße legen, die Pfanne zudecken und die Frikadellen bei Resthitze noch leicht ziehen lassen. 

Dazu gab es immer Kartoffelstampfer. So schmeckt meine Kindheit !

Kartoffeln waschen, schälen, im gesalzenen Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. 

Abgießen, zerstampfen, mit einem Stück Butter verfeinern, mit warmer Milch etwas verdünnen, abschmecken.




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Котлеты со сметанным соусом и картошкой-пюре - незабываемый вкус моего детства!

1 кг фарша ассорти 

2 крупные луковицы 

3 ломтика белого хлеба-тоста или 
1 черствая булочка 

Mолоко для замачивания хлеба 

1 яйцо 

2 зубка чеснока 
1 ст.л. соли 
чёрный перец 

3-4 ст.л. подсолнечного масла 

Сметанный соус :

2ст. муки 

полстаканчика сметаны 
350 мл воды 

соль ,перец

Хлеб замочить в теплом молоке .
Лук мелко натереть на тёрке, чеснок выдавить . Добавить все ингредиенты в фарш и хорошо его вымесить .
Сформовать крупные продолговатые котлеты (они ужарятся) и поджарить их на  среднем огне до коричневой корочки. Выложить котлеты на тарелку, сделать соус.
Для этого подсыпать на котлетный жир в сковороде муку и слегка её  подрумянить. Добавить сметану, размешать с мукой и залить водой . Хорошенько размешать , дать немного покипеть . Теперь соус приобрел красивый коричневатый цвет. Попробовать, добавить  соль и перец.
Котлеты выложить в соус, накрыть крышкой и дать немного потомиться на выключенной плите .

К котлетам бабушка всегда делала густое картофельное пюре .