Beerentorte mit weißer Ganache / Ягодный торт с ганашем из белого шоколада ~ Kulinarica

Diese Torte ist einfach perfekt für den Sommer: leichter Biskuitboden, fruchtig-leichte Beeren-Buttercreme, saftig-fruchtige Beereneinlage, dünne Schicht aus weißer Ganache und viele leckeren frischen Beeren der Saison !Mal etwas anderes als Sahnetorte und wirklich sehr lecker!

Für eine Springform 26 cm Durchmesser:

500 g tiefgefrorene Beerenmischung
500 g fische Beeren ( Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren)

Für den Biskuit:

6 Eier (ca 320 g)
Prise Salz
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Beereneinlage:

250 g tiefgefrorene Beeren
70 g Zucker
60 g Wasser
6 Blätter Gelatine

Für die Beeren-Buttercreme:

330 ml Fruchtsaft aus den restlichen Beeren
60 g Zucker
2 Eigelb (30 g)
30 g Stärke
1 Pr. Salz
210 g zimmerwarme Butter

Für die Ganache:

300 g weiße Schokolade
150 g Schlagsahne

Den Biskuit backe ich immer einen Tag vorher, damit er beim Schneiden nicht so bröselig ist. Man kann ihn aber auch am gleichen Tag backen.
Die Eier mit der Prise Salz und dem Zucker etwa 15 Minuten rühren, bis die Eiermasse sehr cremig, weiß und fast steif ist.

Mehl, Stärke, Backpulver mischen und hinein sieben. Mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, nicht rühren, sonst gehen die Luftbläschen im Teig verloren.Darauf achten, dass keine Mehlklümpchen im Teig bleiben.

Die Backform nur am Boden fetten, dann geht der Teig gleichmäßig hoch. Den Ofen auf 160 ° Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Teig in die Form geben und auf mittleren Schiene bei 160°C 60 Minuten backen. Den Ofen nicht öffnen!

Den Buskuit aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mit einem spitzen Messer am Rand entlang fahren und den Biskuit von der Form lösen.
Gut erkalten lassen und dann zwei Mal durchschneiden, damit drei gleiche Tortenschichten entstehen. Das geht am nächsten Tag leichter von der Hand.

Die Fruchteinlage kann auch schon am Tag vorher zubereitet werden.
Die Beeren etwas auftauen lassen, die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Die Beeren in einem Topf zusammen mit Wasser und Zucker kurz aufkochen und dann vom Herd herunter nehmen. Gelatine ausdrücken, zu den Beeren geben und so lange verrühren, bis sie sich auflöst.

Diese Beerenmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen, die etwas kleiner im Durchmesser ist, als die Torte. Die Fruchtmasse soll später nicht am Rand zu sehen sein. Jetzt kann die Beerenschicht eingefroren werden.

Für die Buttercreme die restlichen Beeren auftauen lassen, in einen Sieb geben und den Saft in einem Topf auffangen. Mit dem Löffel die Beeren zerdrücken und immer mal wieder etwas Wasser dazugeben, damit mehr Fruchtmus in den Saft übergehen kann. Den Saft notfalls auf 330 ml auffüllen.

Den Fruchtsaft mit Zucker, Eigelb, Salz und Stärke verrühren.

Die Masse bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zu einem Pudding aufkochen lassen.

Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Anschließend durch einen Sieb streichen.

Die zimmerwarme Butter sehr cremig rühren.

Esslöffelweise den abgekühlten Pudding einrühren. Die Buttercreme ist fertig und kann verwendet werden. Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird sie sehr fest und lässt sich nicht mehr verstreichen..

Auf eine Tortenplatte einen Tortenboden geben und einen Ring darum legen.

Die Hälfte der Buttercreme darauf verstreichen.
Den mittleren Tortenboden auflegen.

Etwas von der Buttercreme auf den zweiten Boden geben, darauf die gefrorene Fruchteinlage mittig platzieren.

Die restliche Creme darüber verteilen, dabei den Spalt zwischen dem Ring und der Einlage füllen.

Mit dem letzten Tortenboden abdecken und die Torte kühl stellen.

Für die Ganache die Schokolade grob zerkleinern. Sahne aufkochen und die Schokolade in die Sahne geben.

Das Ganze so lange rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen oder nur kurz in den Kühlschrank stellen. Sie darf nicht kalt sein, denn dann wird sie zu fest und zerbricht.
Etwa 16-18°C ist die optimale Temperatur.

Die abgekühlte Torte aus dem Ring lösen.

Die Torte dünn mit der inzwischen abgekühlter und dickflüssiger Ganache überziehen. Darauf achten, dass die Oberfläche und die Seiten wirklich gleichmäßig bestrichen werden, denn die Ganache ist sehr süß!

Nun kann die Torte mit den Beeren garniert werden. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

So sieht die Torte angeschnitten aus!
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!

Diese Torte habe ich nach dem gleichen Prinzip mit Johannisbeeren und Himbeeren gemacht.

Этот ягодный торт является идеальным летним тортом: воздушные бисквитные коржи, облегченный вариант сливочного крема с ягодным вкусом, начинка из ягодного жел , тонкий слой ганаша из белого шоколада ну и , конечно же, свежие ягоды сезона! Попробуйте, не пожалеете!

Для формы диаметром 26 см:

500 г замороженных ягод-ассорти
500 г свежих ягод ( например клубники, голубики, малины, красной смородины)

Для бисквита:

6 яиц ( 320 г)
щепотка соли
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г муки
50 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Для ягодного желейного слоя:

250 г замороженных ягод
70 г сахара
60 г воды
6 листочков желатина

Для сливочно-ягодного крема :

330 мл ягодного сока ( из оставшихся ягод)
60 г сахара
2 желтка (30 г)
30 г крахмала
щепотка соли
210 г мягкого сливочного масла

Для ганаша:

300 г белого шоколада
150 г сливок

Бисквит лучше испечь за день раньше, иначе он сильно крошится при разрезании на коржи. Но иногда я делаю всё в один день.
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином в течение 15 минут до образования почти белой, воздушной массы.

Муку, крахмал и разрыхлитель смешать, просеять в яичную массу и

осторожно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не разрушить воздушные пузырьки в тесте. Следите, чтобы не остались мучные комочки. Дно формы смазать маслом. Духовку разогреть на 160°С.

Поместить тесто в форму и выпекать на среднем уровне 60 минут при температуре 160°С.

Духовку во время выпекания не открывать!

Готовый бисквит немного остудить, с помощью ножа отделить от боков формы и вынуть . Дать полностью остыть, прежде чем нарезать на коржи.

Желейную начинку можно также приготовить заранее: желатин замочить в холодной воде,

подтаявшие ягоды поместить в кастрюльку, добавить сахар и воду и дать закипеть. Снять с плиты, добавить выжатый желатин и мешать до тех пор, пока он полностью не растворится.

Эту массу выложить в застеленную пищевой плёнкой форму, несколько меньшей по диаметру , чем наш торт. Желейная прослойка не должна быть видна снаружи. Теперь эту форму нужно поставить в морозилку.

Для крема понадобится 330 мл фруктового сока. Для этого оставшиеся замороженные ягоды поместить на сито, под которое подставить кастрюльку, и дать ягодам оттаять. Затем протереть ягоды через сито, периодически подливая немного воды, чтобы как можно больше фруктового пюре попало в сок.

В ягодный сок добавить сахар, крахмал и желтки, хорошо перемешать.

Hа среднем огне сварить из этой массы пудинг, постоянно помешивая.

Вылить готовый пудинг в чашку и накрыть его пищевой фольгой, чтобы не образовалась плёнка. Поставить в холодильник до полного остывания. Чтобы в креме не было никаких комочков, протереть пудинг через сито.

Мягкое масло взбить добела, затем порциями постепенно добавить ягодный пудинг.

Крем готов к использованию. Если его поставить в холодильник, то он затвердеет. Поэтому желательно сразу же смазать им коржи.

Hижний корж поместить на блюдо, вокруг него закрепить кондитерское кольцо.

Половину крема распределить по коржу, накрыть вторым коржом.

Cмазать второй корж небольшим количеством крема, сверху положить замороженную желейную прослойку.

Оставшийся крем разпределить поверх желейного слоя, заполняя им края между ним и кондитерским кольцом.

Положить сверху оставшийся корж и поставить торт в холодильник.

Для ганаша порубить шоколад на куски, вскипятить сливки.

Добавить шоколад в сливки и мешать до тех пор, пока он полностью не растворится. Накрыть и остудить при комнатной температуре до загустения.

Ганаш можно ненадолго поставить в холодильник, но не дать ему остыть ниже 16-18°С, иначе он станет твёрдым и его невозможно будет использовать в качестве глазури.