Pavlovas habe ich schon des Öfteren gemacht, aber diese hier übertraf alle!
Dieses Dessert ist einfach himmlisch! Man hat das Gefühl, es wäre eine süße leichte Wolke mit vielen fruchtigen Beeren! Eine Nachspeise zum Niederknien, wie einst vor der großen russischen Prima-Ballerina!
Für 15-16 Stück:
Baiser:
5 Eiweiß
1 Pr. Salz
250 g Zucker
1 TL Stärke
1 Tl Essig ( Weißwein-, Himbeeressig oder Zitronensaft)
Füllung:
400 g Sahne
1P Sahnesteif oder 3-4 Tl San Apart
4 TL Puderzucker
Erdbeeren oder andere Beeren oder Früchte
Eiweiß mit Salz steif schlagen.Zucker einrieseln lassen und etwa 5 Min. weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Essig unterrühren.
Die Stärke sieben und mit dem Teigschaber unterheben.
Die fertige Masse ist glänzend und schnittfest. Wenn man sie zwischen den Finger zerreibt, spürt man keine Zuckerkristalle mehr.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise mit dem Durchmesser von ca. 4-5 cm spritzen, dann am Rand entlang nach oben spritzen, so dass eine Art Schale entsteht.
Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Ich habe auch schon Herzchen und Blumen gespritzt.
Bei Umluft 110°C für 30 Min. oder bei Ober- und Unterhitze 140°C für 35-40 Min. backen und dann Ofen abschalten und komplett darin abkühlen lassen.
Die abgekühlten Pavlovas sind außen knusprig, aber innen weich wie Marshmallows.Sie lassen sich einige Tage luftdicht verschlossen aufbewahren. Das ist sehr praktisch: man kann immer wieder die passende Zahl davon kurz vor dem Verzehr garnieren.
Die Sahne mit Sahnefestiger und Puderzucker steif schlagen.
Pavlovas werden unmittelbar vor dem Verzehr gefüllt, sonst werden sie matschig.
Mit einem Teelöffel in die Baiserstücke einfüllen.
Erdbeeren waschen und in Stückchen schneiden.
Einen Teil Erdbeeren pürieren.
Das Erdbeerpüree auf der Sahne verteilen und mit den Erdbeerstückchen dekorieren.
Man kann Pavlovas unterschiedlich je nach Vorlieben belegen: das kann auch direkt am Tisch von den Gästen selbst gemacht werden.
Gutes Gelingen und guten Appetit!
Я не раз уже делала ,,Павлову", но эти мини-пирожные превзошли все предыдущие варианты. Как сказал один из наших гостей: ,,Такое чувство, как-будто ты ешь легкое, хрупкое облако, а завершают эту мечту взбитые сливки и ягоды! Настоящее блаженство!" Этот десерт понравится всем без исключения. Корзиночки можно приготовить заранее, упаковать их в плотно закрывающуся посуду и доставать по необходимости незадолго до сервировки на стол. Можно также приготовить различные фруктовые добавки и дать гостям возможность самим украсить десерт по своему предпочтению.
Для 15-16 пирожных:
Безе:
5 средних белков
щепотка соли
250 г сахара
1 ч.л крахмала
1 ч.л. уксуса ( винного, малинового, или лимонный сок)
Для начинки:
400 г сливок
1пакетик стабилизатора сливок
4 ч.л. сахарной пудры
Клубника или другие ягоды/ фрукты
Массу выложить в кулёк. На покрытый пергаментом лист отсадить пирожные диаметром в 4-5 см, которые увенчать небольшими бортиками. Корзиночки можно делать любой формы, главное, чтобы они не получились слишком большими.
Сушить пирожные с обдувом 30 минут при температуре 110°С или при температуре 140°С 35-40 минут, предпочтительно в нижней части духовки. Пирожные должны оставаться белыми. Выключить духовку и оставить безе внутри до его полного остывания. Снаружи безе должны быть хрустящими, внутри же мягкими как маршмеллоу.
Взбить сливки, добавив стабилизатор и сахарную пудру.
Ягоды порезать на кусочки, часть ягод пюрировать.
Чайной ложкой наполнить корзиночки-безе сливками, полить клубничным соусом и украсить ягодами.
0 Kommentare:
Kommentar veröffentlichen