Feine Putenröllchen / Putenrouladen mit Parmaschinken / Нежные рулетики из индейки

Durch dieses Gericht habe ich ein neues Lieblingsgewürz gefunden-Zitronenpfeffer! Wer keinen hat könnte natürlich auch den schwarzen Pfeffer verwenden, aber durch den Zitronenpfeffer bekommen die Rouladen den richtigen Pfiff!



4 dünne Putenschnitzel (a ca 175 g)
Salz
Zitronenpfeffer
Salbeiblättchen
4 Scheiben Parmaschinken
2 Knoblauchzehen
30 g Parmesankäse
3 EL Olivenöl
100 g Schalotten
1/4 l Weißwein
300 ml Sahne
3 Eigelbe
1 TL Zitronensaft




Die Putenschnitzel mit Klarsichtsfolie abdecken und leicht flach klopfen. Anschließend waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Mit Salz und Zitronenpfeffer bestreuen.

Die Schnitzel mit Parmaschinken und Salbeiblättchen belegen.










Den Knoblauch schälen und fein hacken, Parmesan reiben und beides über die Schnitzel streuen.






 

Die Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fest stecken.

Schalotten abziehen und längs halbieren.

Öl bei mittleren Hitze in einer Pfanne  erhitzen und die Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten.

Schalotten hinzugeben und glasig andünsten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.

200 ml Sahne unter Rühren zugießen, kurz aufkochen und bei mittleren Hitze zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Pfanne von der Herdplatte nehemen.
Eigelbe mit 100 ml Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße einrühren.

Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße entfernen und die Rouladen auf einer vorgewärmten Platte servieren, die Soße extra dazu reichen.









Dazu passen am besten Bandnudeln oder Reis.

4 куска филе индейки, каждый примерно по 175 г весом
соль
чёрный или лимонный перец
несколько свежих листочков шалфея
4 ломтика копчёной ветчины ( в оригинале используется пармская ветчина)
2 зубка чеснока
30 г пармезана
3 ст.л. оливкового масла
100 г лука -шалота
250 мл белого вина
300 мл сливок
3 желтка
1 ч.л. лимонного сока

Мясо накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить, затем промыть и обсушить бумажной салфеткой. Посолить и поперчить. 

Каждый кусок мяса покрыть ветчиной и несколькими листочками шалфея.









Чеснок мелко порубить, пармезан натереть на тёрке.
Равномерно распределить чеснок и сыр на каждый шнитцель.

Свернуть в рулетики и заколоть зубочисткой или специальными иглами.

Лук-шалот очистить и порезать вдоль напополам.

На среднем огне разогреть масло в сковороде и обжарить рулетики со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

Добавить лук и дать ему немного потушиться на слабом огне.  Полупрозрачный лук залить белым вином и на сильном огне в течение 10 минут дать жидкости наполовину выкипеть.

Добавить 200 мл сливок, осторожно помешивая, затем накрыть крышкой и дать повариться на слабом огне еще 10 минут.

Снять сковороду с плиты. Желтки взбить с 100 мл сливок и постоянно помешивая влить в соус.









Добавить лимонный сок, соль и перец по необходимости. Удалить зубочистки и выложить рулетики на подогретое блюдо, а соус подать отдельно в соуснице.







К этому блюду больше всего подойдет лапша или рис.