Apfel-Schmand-Torte / Яблочно-сметанный торт

Diese Torte ist ein Traum! Leicht und fruchtig, sehr mild und auf der Zunge zergehend!
Sie ist sehr einfach zu backen und sieht verlockend aus, so das man in kurzer Zeit nichts mehr davon sehen kann :) Meine ,,Versuchskaninchen" waren total begeistert!




Biskuitteig:
3 Eier
75 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
Prise Salz
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver


Apfelschicht: 

350 g Äpfel fein gewürfelt ( Elstar)
4 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
400 ml Apfelsaft
5 Blatt Gelatine

Schmandschicht:

600 g Schmand
1 P. Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Zimt
3 EL Zitronensaft
100 g Zucker
6 Blatt Gelatine
250 g Sahne

Tortenspiegel: 
1 Päckchen klaren Tortenguss
2 EL Zucker
250 ml Apfelsaft


Deko:

150-200 ml Sahne
1 Sahnesteif
1 EL Puderzucker
evtl. Kirschäpfel aus der Dose

Eier schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse schön an Volumen gewinnt.

Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und portionsweise in den Teig sieben.

Vorsichtig mit einem Löffel unterheben, auf keinen Fall mit dem Mixer verrühren!

Eine 26 cm große Springform nur am Boden fetten. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Den Biskuitteig in die Form füllen und auf mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Den Backofen ind der ersten Hälfte der Backzeit nicht öffnen!Kurz vor Ablauf der Zeit eine Stäbchenprobe durchführen: wenn kein Teig daran klebt, ist der Biskuit fertig.
Eventuell im ausgeschalteten Backofen noch etwas stehen lassen.

In der Form gut auskühlen lassen.Mit einem spitzen Messer am Rand der Form fahren und den Kuchen herauslösen.

 Den Biskuit einmal durchschneiden.

Äpfel waschen, vierteln, evtl. schälen. Wenn die Schale dünn ist, brauchen die Äpfel nicht geschält zu werden.

Die Äpfel klein würfeln.

Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Die übrigen Zutaten für die Apfelschicht in einen Topf geben und aufkochen. Danach etwas abkühlen lassen.








Dann erst die ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen. Die Gelatine darf nicht in zu heiß werden, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Die Masse muss jetzt ca. 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis sie geliert.

Auf einer Tortenplatte mit Backpapierstreifen auslegen. Einen Biskuitboden mittig darauf platzieren und einen Tortenring darum legen. Den Biskuit mit etwas Apfelsaft tränken.







250 g Schlagsahne fast steif schlagen.
In einer anderen Schüssel den Schmand mit Zucker,Vanillin, Zimt und Zitronensaft verrühren.

Gelatine erst im kalten Wasser einweichen, dann etwas ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur auflösen. Nicht kochen lassen!

4 EL von der Schmandcreme zur Gelatine geben und gut verrühren. So wird die Gelatine temperiert und es werden sich keine Klümpchen beim Einrühren in die Creme bilden.

Gelatine in die Schmandcreme rühren, etwas gelieren lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben.

Die Creme auf dem Tortenboden verteilen.

Den zweiten Tortenboden darauf legen.

Sobald die Apfelmasse etwas dicker wird, wird sie auf der Torte verteilt.Tortenguss nach Anleitung zubereiten und über die Äpfel verteilen.
Die Torte für mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.








Mit einem Messer den Tortenrand entlang fahren, den Ring abnehmen.
Schlagsahne kurz schlagen, dann Sahnefestiger einrieseln lassen, weiter rühren, Puderzucker zufügen. Die Torte seitlich mit der Hälfte der Schlagsahne einstreichen und mit dem Messer glatt ziehen.




Sahnetupfen auf die Torte spritzen.
Die Kirschäpfel gut abtropfen lassen.
Die Torte damit dekorieren.









Die Torte sollte einen Tag im Küühlschrank ziehen, dann schmeckt sie am Besten.
 Gutes Gelingen und guten Appetit!

Для бисквита:

3 яйца
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
50 г муки
50 г крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Для яблочного слоя:

350 г нарезанных кубиками яблок
4 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. корицы
400 мл яблочного сока
5 листков желатина

Для сметанного слоя:

600 г сметаны ( 24%-30% жирности)
1пакетик ванильного сахара или немного екстракта ванили
щепотка корицы
3 ст.л. лимонного сока
100 г сахара
6 листков желатина
250 г сливок

Для верхнего желейного слоя:
 
1 пакетик желейного порошка
2 ст.л. сахара
250 мл жидкости, н-р яблочного сока

Для украшения торта:

150-200 мл сливок
1 пакетик стабилизатора для сливок
1 ст. л. сахарной пудры
если есть, яблоки-ранетки из компота

Я раньше делала бисквит , отдельно взбивая белки. С тех пор, как у меня появился кухонный комбайн, я стала готовить его проще. Получается отлично!Итак, яйца взбить в пену, постепенно добавить сахар, ванилин, соль и взбивать до стойкой, пышной массы. Она вдвое увеличится в объёме и посветлеет.



Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель, затем посеять их порциями в тесто









и аккуратно перемешать лопаткой, делая движения снизу вверх.









Духовку предварительно разогреть, дно формы смазать маслом или маргарином или застелить пергаментом.
Выложить тесто в форму и поставить выпекать на средний уровень, при температуре 150°С на 30-35 минут. Духовку в первой половине не открывать, под конец времени проверить готовность зубочисткой.
Бисквит готов, если тесто не прилипает к зубочистке и бисквит не оседает при лёгком давлении на его поверхность.

Бисквит можно оставить остывать в открытой духовке, чтобы он не осел от разницы в температуре.

Остывший бисквит разрезать пополам.

Яблоки вымыть, порезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Если кожица не слишком грубая, её можно не срезать.

Нарезать мелкими кубиками.

Желатин замочить в холодной воде.











В астрюлю поместить яблоки, лимонный сок, сахар, ванилин и корицу, залить яблочным соком.

Желатин замочить в холодной воде. В кастрюлю поместить яблоки, лимонный сок, сахар, ванилин и корицу, залить яблочным соком. Дать закипеть и снять с плиты. Когда масса перестанет бурлить и немного остынет, добавить слегка отжатый желатин и дать ему раствориться, помешивая массу ложкой. Яблочная начинка должна остыть и загустеть, постепенно превращаясь в желе.

Нижний слой торта поместить на блюдо и обвить кондитерским кольцом. Сбрызнуть бисквит яблочным соком.

Взбить сливки.

Сметану, сахар, лимонный сок, корицу и ванилин смешать.










Желатин замочить холодной воде, слегка отжать и растопить в кастрюльке на слабом огне.








В желатин добавить 4 ст.л. сметанного крема, размешать и влить в сметанный крем.









Добавить взбитые сливки и осторожно перемешать лопаточкой. Выложить крем на бисквит,










покрыть вторым бисквитным слоем.

Сверху выложить загустевшее яблочное желе и разровнять по поверхности. Приготовить по описанию на пакетике прозрачное желе и залить им поверхность торта.
Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа. С помощью острого ножа осторожно снять кольцо.




Взбить сливки, постепенно добавив стабилизатор и сахарную пудру. Половиной сливок смазать бока торта.










Оставшиеся сливки поместить в кулёк и украсить верх торта. Ранетки обсушить и использовать для декорации. Торт должен хорошо пропитаться, поэтому лучше всего оставить его на ночь или на сутки в холодильнике.







Приятного аппетита!