Johannisbeertorte / Торт с красной смородиной

Diese Torte ist mein absoluter Favorit, wenn es um rote Johannisbeeren geht. Sie wird schon seit Jahren in meiner Familie gebacken und ist immer der Hit auf jeder Feier.


Dafür braucht man einen Biskuitboden ( man kann notfalls auch einen Fertigboden verwenden).
Wie man einen Biskuitboden herstellt, werde ich nicht bildlich darstellen, denn das habe ich schon in vielen Rezepten gezeigt.

Für den Biskuitboden:

4 Eier

150 g Zucker

4 EL Wasser

1 P. Vanillezucker

150 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver (8g)

Backpapier oder Fett für die Form

Für die Creme:

200 g Philadelphia-Frischkäse, Doppelrahmstufe

6 EL Zucker

100 ml Milch
1 Vanillezucker
6 Blatt Gelatine

2 Becher ( 400 g) Schlagsahne

1 P. Sahnefestiger
2 EL Puderzucker

100 g Mandelblättchen
1 EL Butter
500 g rote Johannisbeeren
1 roter Tortenguss

Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, zur Seite stellen. Eigelbe mit dem Wasser schaumig rühren. Dann den Zucker  und Vanillezucker in die Eigelbmasse einrieseln lassen. Weiter  schlagen, bis die Masse deutlich schaumiger und heller wird.  

Das Eiweiß mit einem Löffel von unten nach oben unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver gemischt dazu sieben, unterheben.

Den Teig in eine am Boden gefettete Springform geben. Nur am Boden fetten, sonst geht der Biskuit nicht gleichmäßig hoch! Man kann die Form auch mit Backpapier auslegen. Bei 175°C ca 35 Minuten backen. 






Mit einem Messer am Tortenrand entlang fahren und den Tortenring entfernen und den Biskuit abkühlen lassen. Wenn der Biskuit am Tag zuvor gebacken wird, lässt er sich besser schneiden und bröselt nicht. 






 
Normalerweise schneide ich für diese Torte den Biskuit nicht durch. Diesmal habe ich etwas abgewandelt.







 

Johannisbeeren waschen und verlesen, die Stiele entfernen. 









 
Mandelblättchen in einer gebutterten Pfanne goldbraun rösten.Dabei immer umrühren, denn sie bräunen ziemlich schnell.







Für die Creme Philadelphia mit 6 EL Zucker, Vanillezucker und Milch verrühren.










Schlagsahne mit Sahnefestiger und 2 EL Puderzucker steif schlagen und kalt stellen. 









 
Gelatine im kalten Wasser einweichen.










Gelatine im kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, nicht kochen lassen! Den Topf von der Platte nehmen.








 
Einige Löffel von der Philadelphia-Mischung zur Gelatine geben, um sie zu temperieren. Dann die abgekühlte Gelatine in die Schüssel mit der Philadelphia-Masse rühren.







 
Zum Schluss die Sahne unterrühren. 2-3 EL von der Sahne zurückstellen. Nun muss die Masse gelieren.










Auf einer Tortenplatte den ersten Biskuitboden positionieren, einen Tortenring darum legen und ca. 1/3 von der Creme darauf geben. Man kann auch einpaar Johannisbeeren darauf verteilen. Oder man hebt sich die saure Zutat als Kontrast nur für die obere Tortenschicht auf-hat auch etwas!





Den zweiten Tortenboden darauf geben und mit der zurückgestellten Schlagsahne bestreichen. Dann die abgekühlten gerösteten Mandelblättchen darauf verteilen.






 
Nun kommt die schon etwas angedickte Philadelphia-Creme aud den Tortenboden.










Die Johannisbeeren vorsichtig darauf verteilen und die Torte in den Kühlschrank stellen, damit die Käse-Sahne-Schicht fest werden kann.








Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereten und etwas abkühlen lassen.









Den Tortenguss mit einem Löffel von der Mitte aus auf der Torte verteilen.












Die Torte am Besten für einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchziehen kann. Die Geduld wird mit einem himmlischen Genusserlebnis belohnt!

Viel Spaß beim Nachbacken und Probieren!

Этот торт -наш семейный фаворит, если дело касается тортов с красной смородиной. На праздничном столе он всегда съедается первым. Попробуйте-не пожалеете!

Для торта понадобится бисквит. Можно также купить  и готовый бисквит, но я всегда пеку сама. Пошаговое описание бисквита я уже делала в других статьях, поэтому на сей раз я только коротко опишу процесс его приготовления.


Для бисквитa:

4 яйца
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 ст. л. воды
150 г муки ,
1/2 разрыхлителя ( 8 г)

Для начинки:

200 г творожного сыра ,,Филадельфия"
6 ст.л. сахара
100 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
6 листочков желатина
400 г сливок
1 пакетик стабилизатора для сливок
2 ст.л. сахарной пудры

Для оформления торта:

100 г миндальных пластинок
1 ст.л. сливочного масла

500 г красной смородины

1 пакетик красного желейного порошка 

Oтделить белки от желтков. Белки взбить в густую массу ( при переворачивании  посудины белки остаются в ней), отставить в сторону. Желтки взбить с 4 ст. л. воды в пену, постепенно всыпая  добавить сахар и  ванильный сахар . Взбивать до пышности массы. Осторожно добавить взбитый белок, мешая тесто снизу вверх, чтобы сохранить полученные пузыри в тесте.
Смешать муку и разрыхлитель и порциями просеять в тесто и так же осторожно смешивать  лопаточкой снизу вверх до однородной массы. Следить , чтобы не осталось мучных комочков.
Форму смазываем только на  дне, иначе бисквит неровно поднимется.
Духовку предварительно разогреть . 
Выпекаем при температуре 175 °С примерно 35 Минут. Духовку во время выпечки не открывать , иначе бисквит осядет!

Готовый бисквит остудить, затем разрезать на два коржа. Лучше всего режется бисквит, приготовленный на день раньше. Для этого торта можно бисквит и не разрезать, но мне захотелось испробовать его в этом варианте.

Смородину перебрать,вымыть и отделить ягоды от веточек.









Миндальные пластинки обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Осторожно, они очень быстро могут пережариться, поэтому регулярно помешиваем.







В чашке смешать творожный сыр, молоко, ванильный сахар и 6 ст.л. сахара.

Отдельно взбить сливки, постепенно добавляя стабилизатор и 2 ст.л. сахарной пудры. Поставить в холодильник.









Желатин замочить в холодной воде.










Размягченный желатин отжать, поместить в кастрюльку и растопить на слабом огне, не допуская кипения.








Снять с огня и добавить несколько ложек молочной смеси. Это делается для того, чтобы желатин остыл и не превратился в комочки при вливании его в холодную массу.

Влить охлажденный желатин в молочную массу.





Добавить взбитые сливки и перемешать.Часть сливок ( 2-3 ст.л. отставить в сторону). Теперь масса начнет густеть.








Начинаем собирать торт: на блюдо положить нижний корж, вокруг него обвить кондитерское кольцо.
1/3 молочной массы распределить ровным слоем по коржу. Можно посыпать ягодами. Или же сделать исключительно верх ягодным- это создаст контраст кислого со сладким и будет тоже очень вкусно ! Покрыть вторым коржем
  


Корж смазать оставшимися сливками и посыпать охлажденным миндалём.

Сверху залить молочным кремом.











Как только крем начнет загустевать, т.е. станет настолько плотным, чтобы ягоды не погрузились в него, а оставались на поверхности, распределить по нему смородину. Поставить торт в холодильник до полного загустения крема.





Сварить желе по инструкции на пакетике, немного охладить его и с помощью ложки полить торт, начиная с его середины.








Поставить торт на сутки в холодильник. Пропитавшийся торт можно украсить слибками по бокам.









Приятного аппетита!