Gnocchi aus Ricotta und Parmesan / Ньокки из рикотты и пармезана ~ Kulinarica

Heute musste ich den Ricotta-Käse verarbeiten und habe ein tolles Rezept gefunden.
Diese Ricotta-Kissen sind schön locker und luftig und haben einen sanften Käsegeschmack.
Toll dazu passen Tomatensauce, braune Butter mit Salbei oder jede Art von frischem Pesto.
Die Gnocchi lassen sich auch vielseitig abwandeln, z.B. kann man dem Teig Muskatnuß, abgeriebene Zitronenschale oder frische Kräuter zugeben.

Und diese Leckerlies sind sehr einfach und schnell gemacht! Ich werde sie sicherlich noch öffters machen! Dazu habe ich heute zweierlei Soßen zubereitet-war mit beiden lecker!

Für 2 große Portionen:

250 g Ricotta
1 Eigelb (M-L)
1/4 - 1/2 TL feines Meersalz
30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
50-75 g Weizenmehl
Mehl zum Bestäuben

Überschüssige Flüssigkeit aus der Ricotta-Verpackung abgießen, dann Ricotta, Eigelb, Salz und frisch geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles vermengt ist.

Der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz. So werden die Gnocchi sehr samtig und fluffig. Der Teig ließe sich mit mehr Mehl zwar einfacher verarbeiten, das Ergebnis wären aber zähe Gnocchi.

Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig zu einer fingerdicken Rolle formen.

In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen, um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern.
Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen.

Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren.

Für die schnelle Tomatensoße eine kleine Zwiebel würfeln und zusammen mit einer Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten. 2-3 Tomaten würfeln, dazu geben, mit Majoran, Oregano, Salz, Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten.

Frischen Basilikum ganz zum Schluß zugeben und servieren.

Für die Salbeibutter einige Salbeiblättchen in Streifen schneiden.

Etwas Butter zerlassen und kurz bräunen lassen, dann die Salbeistreifen zugeben.

Die Gnocchi zugeben und kurz mitschwenken.

Mit gehobelten Parmesan bestreuen und servieren. Fein!

Сегодня мне нужно было использовать итальянский свежий сыр, рикотту, и я наткнулась на очень удачный рецепт. Подушечки из рикотты и пармезана получились воздушными и вкусными. Делаются они очень просто и быстро. Я думаю, рикотту можно заменить протёртым творогом. Этот рецепт можно легко видоизменять, добавив например немного мускатного ореха, свежих пряностей или лимонной цедры. Подавать с томатным соусом, с шалфеем, поджаренным на сливочном масле, с любым песто.

На 2 большие порции:

250 г рикотты
1 желток
1/4-1/2 ч.л. мелкой морской соли
30 г тёртого пармезана или пекорино
50-75 г муки
муки для посыпки

Слить жидкость с рикотты, добавить желток, соль и пармезан, перемешать, добавить муку, смешатьдо однородности.

Тесто получается очень липким. Но если добавить больше муки, тогда подушечки не получатся мягкими и воздушными.

Разделочную доску обильно посыпать мукой. Положить на доску большую ложку теста, посыпать его и руки мукой и раскатать в жгут толщиной в палец.

Затем нарезать на подушечки, обвалять в муке и как можно быстрее приготовить их. Если оставить их слишком долго лежать, они размякнут и могут прилипнуть к доске.

Тем временем вскипятить в кастрюле воду, хорошо посолить и убавить газ, чтоба вода только чуть-чуть кипела. Опустить ньокки в воду, осторожно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

Подушечки готовы через 2-4 минуты- они всплывут на поверхность. Вынуть шумовкой и подавать на стол.

Для быстрого томатного соуса нарезать кубиками 1 луковицу и 1 зубок чеснока, слегка поджарить на оливковом масле. Добавить 2-3 нарезанных кубиками помидор, посолить, поперчить, добавить майоран, орегано, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.