Diese Suppe kochte meine Großmutter, die an der Wolga lebte und die Küche der Russlandsdeutschen hervorragend beherrschte. Es waren meist einfache, aber sehr schmackhafte Gerichte.
Diese Suppe aß ich schon als Kind am Liebsten, diese Klößchen sind einfach total lecker! ,,Schlagklößchen" heißen sie, weil man die Zutaten sehr viel schlagen musste, alles in Handarbeit , aber mit viel Liebe!
In der heutigen Zeit hat die Hausfrau es sehr viel einfacher, denn die Maschinen erleichtern die Arbeit, auch wenn man nicht ganz auf die Handarbeit verzichten kann.
Für die Suppe koche ich erst mal eine Brühe aus Hähnchen oder Putenfleisch ( das Fleisch ins kalte Wasser legen, aufkochen, Schaum abschöpfen, dann eine geschälte Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner und Salz zugeben und bei geschlossenem Deckel 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen).
Für die Schlagklößchen:
2 zimmerwarme Eier
ca. 2 EL zimmerwarme Butter
1 TL Salz
ca 150 g Mehl
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen.
Zimmerwarme Eigelbe und weiche Butter weißlich rühren, salzen, dann nach und nach die Eiweiße und das Mehl unterheben und weiter ,,schlagen": mit dem Löffel von unten nach oben den Teig luftig rühren.
Der Teig soll recht zäh sein und schwer vom Löffel fallen.
Mit Hilfe von 2 Esslöffeln die Klößchen formen und in die erhitzte, aber nicht mehr kochende Brühe geben.
Die Suppe kurz aufkochen lassen, dann die Hitze herunter schalten und die Klößchen zugedeckt ca. 10 Minuten langsam garziehen lassen. Auf keinen Fall kochen lassen, sonst zerkochen sie.
Petersilie hinzufügen.
Garprobe für die Klößchen durchführen: sie sollten innen gleichmäßig gar und locker aussehen.
Die Suppe anrichten, Fleisch dazu reichen.
Этот суп научила меня варить моя бабушка, немка Поволжья. Из незамысловатых продуктов она готовила очень вкусные блюда. Этот суп я больше всего любила в детстве.
,,Шлагклейс"-немецкое название этих галушек, происходящее от слова ,,взбивать" . Вручную взбивались белки, а потом и всё тесто . В современное время работу домохозяек облегчают машины,но вcё равно нужно кое-что делать вручную, чтобы не испортить результат.
Для этого супа нужно сварить мясной бульон, лучше всего из курицы или индейки.
Мясо залить холодной водой, дать закипеть, снять пену, добавить соль, несколько листков лабрового листа, несколько горошин чёрного перца и луковицу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 1-1,5 часа. Вынуть мясо, слить бульон через сито в другую кастрюлю.
Для галушек:
2 яйца комнатной температуры
2 ст.л. мягкого сливочного масла
1 ч.л. соли
примерно 150 г муки
Oтделить белки от желтков. Белки взбить. Желтки и масло растереть добела, добавить соль, затем постепено добавлять поочередно белки и муки и взбивать вручную, делая движения снизу вверх, чтобы вбить в тесто как можно больше воздуха.
Готовое тесто вязкое и тяжело падает с ложки.
С помощью двух ложек сформовать гакушки и опустить их в горячий бульон.
Дать бульону закипеть, затем накрыть кастрюлю крышкой и на слабом огне довести галушки до готовности в течение примерно 10 минут.
Снять пробу: готовые галушки равномерно окрашены и имеют пористую консистенцию.
Добавить в суп зелень петрушки и подавать. Мясо можно мелко порезать и добавить в суп или же подать отдельно.
Приятного аппетита!
